Pri alergii v organizme dochádza k skresleniu imunitných reakcií, čo spôsobuje tvorbu protilátok proti neškodným látkam z vonkajšieho prostredia, vrátane potravín. Diéta pre alergie pomáha znižovať napätie imunity v prítomnosti porušení jej práce (autoimunitné ochorenia atď. ) Alebo ak ešte nebola vytvorená (u dojčiat).V článku je uvedený zoznam hypoalergénnych potravín, zoznam potravín, ktoré by sa nemali jesť, výživové odporúčania pre dojčiace matky.
Hypoalergénne produkty
Potrava je pre telo cudzia, pokiaľ ide o štruktúru jeho DNA, ale to normálne nevyvoláva reakcie. Dokonca aj pri dostatočnom množstve enzýmov niektoré proteínové molekuly neprechádzajú úplnou fermentáciou na aminokyseliny a môžu byť absorbované do krvného obehu nezmenené, čo spôsobuje alergie. Alergická diéta sa skladá z takýchto produktov. Ide o zeleninu, obilniny a ovocie, ktoré rastú v oblasti človeka, nemajú jasne červenú farbu a neobsahujú veľa bielkovín a imunitných činiteľov zvierat, z ktorých boli získané.
Pokiaľ ide o potravinové alergie, pamätajte na tonemôžete jesť tieto potraviny:
Káva, kakao, čokoláda.Reakcia na tieto produkty je sprevádzaná skríženou alergiou na strukoviny. Zvyčajne ich spúšťa kofeín a teobromín v týchto produktoch.
Polotovary, údené produkty.Obsahujú konzervačné látky, prídavné látky v potravinách, ktoré spôsobujú pravé aj pseudoalergické reakcie. Pri fajčení vzniká veľa karcinogénov.
Huby.Bohaté na bielkoviny a ťažko fermentovateľné, obsahujú chitín a glukány v bunkovej stene.
Strukoviny(hrach, fazuľa, arašidy, šošovica) – sú známe ako bohatý zdroj rastlinných bielkovín, ktoré slúžia ako alergény.
Mlieko.Okrem kazeínového proteínu obsahuje mlieko protilátky na vytvorenie pasívnej imunity u mláďat zvierat, z ktorých sa získava (kravy, kozy atď. ).
Vajcia.Obsahujú albumínový proteín a ďalšie živiny potrebné pre vývoj vtáčieho embrya a môžu vyvolať reakciu.
Ryby a morské plody.Zistila sa u nich prítomnosť proteínového M-antigénu odolného voči tepelnému spracovaniu.
Krížová alergia(zelenina a ovocie). Ak je pacient alergický na peľ, potom sa objavia reakcie na ovocie a zeleninu, ktoré majú peľ podobnú štruktúru alebo patria do rovnakého rodu (topoľ, vŕba, jablká). Pri reakcii na peľ je jednoduchšie presne určiť, ktoré potraviny vylúčiť.
Mäso.Obsahuje veľa bielkovín, ale zvyčajne v dôsledku denaturácie pri jeho príprave je schopnosť senzibilizácie značne znížená.
obilniny,najmä pšenica. Obsahujú lepok, albumín a gliadín.
Pseualergické reakcie a niektoré hypervitaminózy majú prejavy podobné alergiám. Hlavným rozdielom je objavenie sa symptómov pri prvom vstupe cudzích peptidov do organizmu a závislosť závažnosti zhoršenia stavu pacienta od množstva zjedenej potravy. Takéto reakcie sa objavujú na ovocí a zelenine, ktoré sú jasne červené, niekedy oranžové (paradajky, granátové jablko, citrusové plody, jahody).
Čo jesť - zoznam potravín
Hypoalergénnediéta vyžaduje elimináciu alergénov prvého poriadku(exotické ovocie a zelenina, jahody, kakao, huby, arašidy, orechy, káva, med, morské plody, vajcia, ryby a mlieko s derivátmi - sušené mlieko a syry) amierna konzumácia sekundárnych alergénov(obilniny - pšenica, raž, kukurica, pohánka; strukoviny; zemiaky; ríbezle; brusnice; marhule; brusnice; tučné mäso s bohatými vývarmi z nich; bylinkové tinktúry).
Povolené sú tieto druhy potravín:
Chudé mäso;
potraviny podliehajúce čiastočnému kvaseniu počas varenia;
výrobky špecifické pre miesto bydliska;
biela a zelená zelenina;
droby;
obilniny.
Nákupný zoznam
Hypoalergénne produktydovolené jesť:
Obilniny: krupica, ryža, ako aj ovsené vločky a perličkový jačmeň.
Kyslé mliečne nízkotučné výrobky bez prísad, domáce sú lepšie: tvaroh (9%), kefír (1%), fermentované pečené mlieko.
Mäso: chudé hovädzie, morčacie, bravčové.
Vnútornosti (hovädzie, bravčové): pečeň, jazyk, obličky.
Treska a morský vlk.
Chlieb z pohánky, ryže alebo kukurice.
Olej: maslo, slnečnica, olivový.
Ružičkový kel, biela kapusta, karfiol.
Rutabagas, tekvica, cuketa, repa.
Brokolica, zelený šalát, špenát, bylinky.
Zelené jablká, hrušky, biele ríbezle a čerešne, egreše.
Kompót z jabĺk a hrušiek (aj sušené), šípkový vývar, slabo uvarený čaj.
Nesýtená minerálna voda.
Diéta a výživa pre alergie
Jedlo pre alergie u detí a dospelých je predpísané vo forme lekárskych tabuliek. Zoznam produktov a menu súpodľa diétnych tabuliek číslo 5 a číslo 9.
U detí
Antialergická diéta u detí si vyžaduje súčasné vylúčenie produktov potencujúcich reakciu a prípravu diéty, ktorá šetrí tráviace orgány (u detí často dochádza k dysfunkcii tráviaceho traktu v dôsledku príliš ťažkého jedla, nezrelosti pečene a menšie množstvo enzýmov ako u dospelých). Je potrebné používať hypoalergénne produkty s nízkym obsahom tukov s dostatočnou konzumáciou sacharidov. Pre tovhodný lekársky stôl číslo 5, s výnimkou látok dráždiacich imunitu potravín.
Tabuľka číslo 5
Používa sa aj pri gastrointestinálnej dysfunkcii, ochoreniach pečene a žlčníka.
Živiny:
Bielkoviny - 80-90 g / deň (v pomere živočíšnych a rastlinných bielkovín 3: 2);
tuky - 70-75 g / deň (¼ - pre rastlinné oleje);
uhľohydráty - 360 g / deň (zodpovedá 80-90 g cukru);
voda - 2-2, 5 l / deň;
kalórií - 2400 kcal / deň.
Odporúčané produkty:
Pekárenské výrobky:sušené, z otrubovej múky a múky I. triedy, včerajší chlieb, prémiové, chudé sušienky.
To je nemožné: čerstvé pečivo, muffin.Polievky.Zeleninové polievky s cuketou, karfiolom alebo ružičkovým kelom, špenátom, tekvicou; mliečne polievky s mliekom zriedeným vodou (1: 1); so silne rozvarenými obilninami (krupica, ovsené vločky, ryža). Na dresing - maslo, kyslá smotana, múka.
Je to nemožné: vývary z mäsa, rýb, fazule a húb.Mäso.Chudé druhy: králik, morka, kuracie mäso, chudé hovädzie mäso, bravčové mäso; varil bez kože a žil. Mäso sa varí, dusí vo forme mletého mäsa alebo celého kusu (kura).
To je nemožné: mozgy, obličky, údené a klobásové výrobky, vyprážané mäso a varené v kuse, tučná hydina (kačica, hus) a mäso (bravčové, hovädzie).Ryby.Nízkotučné odrody, väčšinou sladkovodné. Uvarené alebo na pare, vo forme rezňov aj celého kusa.
Je nemožné: vyprážané, v cestíčku, mastné odrody; solené, dusené, konzervované; kaviár.Mliekareň.Nízkotučné mliečne výrobky: čerstvý tvaroh (5-9%), kyslá smotana (15%), kefír (1%), fermentované pečené mlieko (2, 5%). Mlieko zriedené vodou na polievky, cereálie.
Je nemožné: tučný tvaroh, kyslá smotana, smotana; tavený a tvrdý syr; plnotučné a sušené mlieko.Vajcia.0, 5-1 kus / deň; dusené a varené.
Nie je možné: viac ako 1 vajce denne, iné jedlá.Obilniny.Na vode, mlieko s vodou (1: 1) - ryža, krupica, ovsené vločky, pohánka (obmedzene), vermicelli, krupica a ryžové suflé, pohánka a ryžová múka.
Nepovolené: strukoviny, proso.Zelenina.Zemiaky, mrkva, karfiol a ružičkový kel, špenát, tekvica, brokolica, cuketa, cuketa, varená alebo dusená tekvica, uhorky.
Nedá sa: biela kapusta, cibuľa, nakladaná zelenina, konzervy, kyslé uhorky, cvikla, reďkovky, reďkovky, repa, šťavel, cesnak, paradajky, huby, strukoviny.Ovocie, sladkosti.Zelené jablká, egreše, obmedzené - marhule, biele čerešne a ríbezle, hrušky v surovej, pyré, varenej forme; ako súčasť želé, peny, želé.
Nie sú povolené: kyslé ovocie, exotické ovocie, jasne červené ovocie, krémy, čokoláda, zmrzlina.Omáčky.Na zeleninovom vývare, odvar z obilnín, s malým množstvom nízkotučnej kyslej smotany; s nepraženou múkou.
Je nemožné: majonéza, kečup, na mäse, rybách, hubových vývaroch; mastné a korenené dresingy.Nápoje.Zelený slabý čaj bez prísad; kompót z hrušiek, jabĺk a egrešov; zo sušeného ovocia; šípkový odvar.
Nie je možné: kakao, káva, čierny čaj a čaj s prísadami (vrátane citrónu); kompóty z jasne červených bobúľ; citrusové nápoje; sýtené nápoje.Tuky.Maslo - do 30 g / deň; slnečnicový a olivový olej (obmedzene).
Čas, počas ktorého musí človek sedieť na antialergickej strave, je obmedzený: pre dospelých - 2-3 týždne; pre deti - 7-10 dní. Ak sa po zrušení diéty objaví vyrážka na koži a prejavy recidívy alergie, je potrebné vylúčiť produkt, na ktorý sa reakcia vyskytla.
Tabuľka číslo 9
Je predpísaný pre metabolické poruchy, diabetes mellitus, autoimunitné a alergické ochorenia. Vyžaduje obmedzenie sacharidov v strave, preto sa predpisuje najmä dospelým a deťom s intoleranciou laktózy, sacharózy a pod.
Živiny:
Bielkoviny: 85-90 g / deň (50-60% - živočíšny pôvod);
Tuky: 70-80 g / deň (40-45% - rastlinné oleje);
Sacharidy - iba komplexné; 300-350 g/deň;
Voda: 1, 5-2 l/deň;
Obsah kalórií: 2200-2400 kcal / deň.
Odporúčané jedlá a produkty:
Múka:otruby, bielkovinovo-otrubový chlieb, z múky 2. triedy; proteín-pšenica. Nesladené sušienky a pečivo (na úkor chleba).
To je nemožné: muffin, lístkové pečivo, výrobky s prémiovou múkou.Polievky:zelenina; boršč a kapustová polievka na slabom vývaru; cvikla; slabé bujóny z jednoduchého mäsa a rýb; okroshka zo zeleniny / s mäsom; polievky s mäsovými guľkami (bez tuku).
Je nemožné: bohaté, mastné bujóny; hubové polievky; s fazuľou.Mäso:chudé hovädzie, teľacie, jahňacie, bravčové mäso (sviečková / biela guľa); králik, morka, kura; varený jazyk; pečeň (obmedzene). V dusenej, varenej, parnej forme; môžete varené mäso po ľahkom vyprážaní nakrájané a kus.
Je nemožné: údeniny, klobásy, mastné mäso, kačica, hus, dusené mäso.Ryby:chudé odrody dusené, jemne vyprážané, grilované, pečené bez oleja. Konzervy v paradajkách (limit).
Je nemožné: mastné odrody, exotické odrody morských rýb; morské plody; polotovary, uhorky a konzervy v oleji; kaviár.Mliečne výrobky:nízkotučné mlieko (1, 5-2, 5%) alebo zriedené vodou pre obilniny; fermentované mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku (tvaroh 0-5%; kefír 1%; ryadanka 2, 5%); mierne - kyslá smotana 15%. Nesolené odrody nízkotučného syra (syr, feta, ricotta).
Je nemožné: krém; sladké tvarohy; tvrdé a slané syry.Vajcia:nie viac ako 1, 5 ks / deň; varené (na mäkko, natvrdo); parné proteínové omelety; znížiť spotrebu žĺtka.
Obilniny:mierne (podľa normy uhľohydrátov): proso, perličkový jačmeň, pohánka, jačmenné krúpy, ovsené vločky.
Nie sú povolené: strukoviny, ryža, cestoviny, krupica.Zelenina:zemiaky (limit XE), baklažán, uhorky, paradajky a cvikla (obmedzene), mrkva, brokolica, cuketa, tekvica, šalát, ružičkový kel a karfiol, špenát, cuketa, tekvica. Dusené, varené, pečené jedlá; obmedzené - vyprážané.
To je nemožné: uhorky, konzervácia.občerstvenie:vinaigrette, zeleninový (cuketový) kaviár, čerstvé šaláty, namáčaný sleď, rybí aspik, mäso, diétne syry (okrem tofu), hovädzie želé.
Nie je možné: údeniny, tučné občerstvenie, klobásy, masť, občerstvenie s pečeňou a hubami, uhorky, konzervy.Ovocie, sladkosti: čerstvé ovocie a bobule (sladké a kyslé), želé, masy, sambuca, kompóty; sladkosti s náhradou cukru.
Nie sú povolené: čokoláda, sladkosti, zmrzlina, džem, exotické ovocie (banán, figy, datle), hrozienka a hrozno.Omáčky, korenie:nízkotučné na zeleninových, slabých mäsových a rybích vývaroch; limit - paradajková omáčka, korenie, horčica, chren.
Nepovolené: mastné omáčky s množstvom korenia.Nápoje:čaj bez prísad, zeleninové a ovocné šťavy (nesladené), šípkový vývar.
Nie sú povolené: sladené nápoje, sóda, hroznové a iné šťavy zo sladkého ovocia / bobúľ.Tuky:chudé, olivové a nesolené maslo.
Nie je možné: mäso a tuk na varenie (vyprážanie, masť atď. ).
U dojčiacich matiek
Hypoalergénna strava pre dojčiacu matku zabraňuje reakciám na potraviny u novorodenca a znižuje tvorbu plynu u dieťaťa. Prísnediétne obmedzenia sú dôležité v prvých 3 mesiacoch života bábätka, pretože:
Nervová regulácia trávenia a peristaltiky zostáva nezrelá (jedna z príčin koliky u novorodencov);
tráviaci systém sa prispôsobuje: predtým dieťa dostávalo živiny z krvi matky cez pupočnú šnúru; spustí sa motilita gastrointestinálneho traktu a produkcia gastrointestinálnych hormónov, aktívna produkcia žlče a pankreatických, dvanástnikových, žalúdočných štiav;
enzýmy v tele dieťaťa sa vyrábajú v obmedzenom množstve. Nadbytočné živiny sa nestrávia, čo tiež spôsobuje koliku a nadúvanie;
neformovaná imunita (do 6 mesiacov). Ochranu organizmu zabezpečujú imunoglobulíny z materského mlieka.
Pri zostavovaní jedálnička dojčiacich žien je dôležité, aby mal dostatok kalórií. Denná spotreba energie v dôsledku laktácie sa zvyšuje o 500 kcal.
Vzhľadom na zvyšujúce sa adaptačné schopnosti detského organizmu by mala byť diéta pri hepatitíde B v prvých 1-2 týždňoch života dieťaťa čo najprísnejšia s postupným uvoľňovaním potravinových obmedzení a zavádzaním malého množstva nových Produkty.
1-2 týždne
Úplne vylúčené (čo je nemožnéjesťaj v malých dávkach)
kakao a čokoláda;
káva, silný čaj;
strukoviny;
mastné mäso, bohaté bujóny;
mastné a morské ryby;
ovocie;
biela kapusta;
mlieko;
vajcia;
muffin a pečivo z prémiovej múky;
med;
orechy.
Dostupné v obmedzenom množstve:
Krekry z múky 1. triedy, otrubová múka;
chudé odrody rýb;
pečeň (okrem vtákov);
chudé hovädzie mäso, kuracie mäso;
kukurica, pohánka;
maslo a olivový olej;
zelené pečené jablká;
zemiak;
cukor;
čaj.
Základom stravy je (šetreniehypoalergénnejedlo):
Nízkotučné mliečne výrobky;
chudé mäso: králik, morka; slabé bujóny z chudého mäsa;
zelenina a bujóny z nich: karfiol, ružičkový kel; brokolica; patizón, cuketa, cuketa; špenát; trochu cibule a mrkvy;
obilniny: ryža, pohánka, proso, pšenica, ovsené vločky; mierne - kukurica, krupica;
fermentované mliečne výrobky: tvaroh 5-9%; kyslá smotana 15%; kefír, fermentované pečené mlieko, diétne syry (ricotta, feta, nesolený syr);
bylinkové čaje (vrátane laktačných čajov: aníz, fenikel, kôpor, harmanček), šípkový odvar, slabý zelený čaj bez prísad;
dezerty: sušienky z múky 1. triedy alebo otrúb; sušený chlieb s otrubami (môžete - sendvič s tenkou vrstvou masla nie viac ako 1 kus / deň), sušienky (s otrubami, z prémiovej múky - obmedzené);
2-3 týždne - 1, 5 mesiaca
Úplne vylúčte vysokoalergénne potraviny, ako v prvých 14 dňoch, s výnimkou:
Mlieko.Na výrobu obilnín používajte zriedené mlieko nie viac ako 1-2 krát týždenne. Ak sa na koži dieťaťa objaví vyrážka, mlieko je vylúčené zo stravy dojčiacej matky.
vajcia.Vo varenej forme nie viac ako 1 kus / týždeň; pri absencii reakcie u dieťaťa - priveďte na 1 kus / deň, obmedzte proteín.
Postupne zavádzajte do stravy:
Ovocie a zelenina charakteristické pre žltú a červenú oblasť:tekvica, žlté jablká (začínajúc 1/4 jablka denne v pečenej forme), banán (od 1/4 denne); zvýšenie počtu zemiakov v strave; repa (varená s 1 polievkovou lyžicou strúhanej); paradajka (začnite pridaním paradajkovej pasty (1/2 balenia na 4 porcie) alebo dusenej zeleniny (nie viac ako 1/2 strednej paradajky naraz)); nová zelenina sa vždy zavádza v pečenej / varenej forme.
Rôzne druhy mäsa:hovädzie, teľacie, bravčové, kuracie (nízkotučné časti - biela guľa, panenka a pod. ). Zvýšenie príjmu pečene, postupné zavádzanie kuraciej pečene.
Zvýšte príjem chudých rýb.
Strava je vždy prispôsobená dieťaťu. Ak má dieťa vyrážku pri zapnutí nového produktu, okamžite sa odstráni zo stravy ženy.
Až 3 mesiace sa nervový aparát čreva ešte nevytvoril, takže nemôžete jesť jedlo, ktoré podporuje tvorbu plynu a je ťažko stráviteľné:
tučné mäso, silné bujóny, bravčová masť;
strukoviny;
ťažké ovocie a bobule bohaté na vlákninu a cukor: čerešne, hrozno, hrušky.
3-6 mesiacov
Hlavná adaptačná fáza je dokončená. Teraz môžete do stravy ženy postupne zahrnúť všetky potraviny okrem:
Kakao, čokoláda, káva;
polotovary, klobásy a údeniny;
omáčky (majonéza, kečup);
med, orechy;
citrusy a jahody.
Ostatné produkty sa zavádzajú postupne, pričom sa sleduje reakcia dieťaťa (výskyt koliky, vyrážky). Polievky so strukovinami je vhodné zaradiť do jedálnička už od 4-5 mesiaca života dieťaťa, počnúc 1/4 porciou naraz.
V jeden deň je zavedený 1 nový produkt na sledovanie stavu dieťatka. Preto by sa boršč a iné zložité jedlá mali jesť po tom, ako si dieťa zvykne na všetky ingrediencie (repa, paradajky, kapusta atď. ).
6-12 mesiacov
Po 6 mesiacoch sa deťom zavádzajú doplnkové potraviny, takže nemôžete dodržiavať diétne obmedzenia (okrem vyššie uvedených hyperalergénov).
Doplnkové potraviny začínajú obilninami (pohánka, ryža, pšenica), pričom ako prvá dávka sa podáva 1 čajová lyžička. Kaše sa varia v materskom mlieku a vode, bez pridania tukov a korenín. Pri prvom kŕmení je povolené podávať domáce fermentované mliečne nápoje z nízkotučného (2, 5%) mlieka: kefír, jogurt bez prísad a cukru. Dieťaťu sa podáva iba čerstvé jedlo (1-2 dni po príprave).
Začínajú zavádzať príkrmy v čase obeda (12. 00), dojčia dieťa. Týždeň by sa malo dieťa prispôsobiť porcii jedla, ktorá nahrádza doplnkové potraviny. Potom sa ráno (8: 00-9: 00) podáva predtým uvedený produkt a na obed sa zavádzajú nové produkty.